Pavê de Bolo de Abacaxi

1 hora

não informado

• No Capricho

SELOS

ingredientes

Ingredientes para o pão de ló

• 8 ovos inteiros
• 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• 2 colheres (sopa) de amido de milho peneirado
• 5 colheres (sopa) de açúcar peneirado

Ingredientes para o recheio de abacaxi

• 2 latas de abacaxi em calda (reserve a calda das 2 latas - 1 será para cozinhar o doce de abacaxi a outra para umedecer o bolo na hora da montagem)
• calda de 1 lata do abacaxi (tem aproximadamente 400 ml)
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 cravos
• 1 colher (sobremesa) de essência de abacaxi

Ingredientes para o recheio de creme

• 1 litro de leite
• 2 latas de leite condensado
• 4 gemas
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (chá) de hortelã picada
• 2 colheres (chá) de raspas de limão

modo de preparo

Modo de preparo

Bata os ovos com o suco de abacaxi, até dobrar de volume (mais ou menos 5 minutos). Junte aos ovos batidos o restante dos ingredientes. Despeje numa forma (40x30 cm) untada com manteiga, forrada com papel manteiga também untado, leve ao forno médio (180 C) por 30 minutos mais ou menos. Deixe esfriar e corte em quadrados de 2x2 cm.

Modo de preparo do recheio de abacaxi

Pique o abacaxi, coloque numa panela com a calda, o açúcar, os cravos e a essência, apure por mais ou menos 25 minutos. Deixe esfriar.

Modo de preparo

Misture o leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho dissolvido no leite, leve ao fogo mexendo até ficar cremoso. Deixe esfriar e junte a hortelã e as raspas de limão.

Montagem

• quadradinhos de pão de ló
• calda de 1 lata de abacaxi em conserva (já reservada)
• recheio de creme
• recheio de abacaxi
• 15 cerejas verdes picadas em 4
• chantilly para finalizar (500 ml creme de leite fresco batido com 4 colheres (sopa-rasa) de açúcar e 1 colher (chá) de raspas de limão). Numa taça ou refratário faça uma camada de bolo, umedeça com o suco de abacaxi usando um pincel, espalhe o recheio de creme (5 colheres (de sopa) mais ou menos), o recheio de abacaxi (2 colheres de sopa), espalhe a cerejas picadas.

Repita por 3 vezes a operação, finalize com creme, o doce de abacaxi e o chantilly.

Doces Caramelados

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ingredientes

Recheio

• 500g de açúcar
• 1 colher (café) de baunilha
• 25 gemas peneiradas
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1/2 copo (americano) de água

Calda para caramelar

• 500g de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de vinagre branco (não cheia)
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sobremesa) de glucose de milho

Frutas secas para decorar

• Nozes em metades
• Damasco
• Ameixa sem caroço
• Tâmara sem caroço
• Cerejas ao marrasquino sem calda

modo de preparo

Recheio

Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo. Deixe ferver durante mais ou menos 12 minutos. Não mexa mais, até o ponto de borbulhar pesado. Retire do fogo e deixe esfriar.

Adicione as gemas peneiradas à calda fria, junte a manteiga e a pitada de sal.

Leve ao fogo novamente e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.

Dica: acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das bolinhas. Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole junto. Deixe secar por 24 horas e banhe na calda para caramelar.

Calda para caramelar

Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose. Ferva por aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar ponto. Teste o ponto puxando o fio na pedra untada com manteiga.

Veja se está quebradiço. Desligue o fogo, espete um palito nas bolinhas e banhe os doces um a um, tirando o excesso da calda. Coloque sobre uma pedra untada e deixe esfriar.

Custo: R$ 15,00 a R$ 20,00 (dependendo da região e das frutas utilizadas)

Preço de venda:R$ 70,00 o cento

Abacaxi Com Pimenta

ingredientes

• Casca de um abacaxi
• 1 colher de sopa de pimenta comari
• 5 pimentas malagueta
• 15 pimentas biquinho
• 4 dentes de alho
• 1 pau de canela
• 5 cravos da índia
• 60ml de suco de limão
• a mesma medida de vinagre tinto
• 3 colheres de sopa de pequetina (liga natural extraída de frutas, pode ser comprada)
• 1 chávena de açúcar
• 1 colher de sobremesa de sal

modo de preparo

Lave bem o abacaxi.

Descasque. Cozinhe as casas por 25 minutos em meio litro de água.

Confirme se já está macia. Bata no liqüidificador e acrescente os demais ingredientes.

Menos a pequetina.

Leve novamente ao fogo por mais 20 minutos.

No ponto de fervura misture bem a pequetina. Tire e coloque nos vidros esterilizados.

Banana recheada com creme de avelã

ingredientes

• 4 bananas grandes, grossas e retas (estamos usando a banana prata)
• 100 g de creme de avelã

Massa para empanar

• 200 ml de água
• 15 g de fermento biológico seco
• 4 claras
• 25 ml de óleo (2 colheres de sopa)
• 175 g de farinha de trigo (1 ¼ xícara de chá)
• 55 g de farinha de arroz (1/3 xícara de chá)
• 35 g de fécula de batata (1/3 xícara de chá)
• 50 g de açúcar (1/4 xícara de chá)
• 15 g de fermento em pó (1 colher de sopa)
• 1 pitada de sal

modo de preparo

1°- Com uma faca corte as extremidades de cada banana com casca e depois em pedaços de +/- 6 cm.

2º - Com o auxílio de um utensílio que retire o miolo de maçã ou que faça furo em coco verde, retire o miolo de cada pedaço de banana, de modo que fique cada pedaço de banana fique parecendo um cilindro. Destes miolos retirados de cada banana corte um pedacinho pequeno e reserve (será usado para fechar as extremidades de cada banana).

3º - Coloque 100 g de creme de avelã em uma bisnaga ou saco de confeiteiro e preencha todas as cavidades de cada banana e feche com um pedacinho de banana (reservado acima). Reserve.

Massa para empanar

4°- Numa tigela misture 200 ml de água, 15 g de fermento biológico seco e misture com um batedor de arame. Junte 4 claras e 25 ml de óleo e misture bem. Adicione 175 g de farinha de trigo, 55 g de farinha de arroz, 35 g de fécula de batata, 50 g de açúcar, 15 g de fermento em pó e 1 pitada de sal e mexa bem. Reserve por +/- 15 minutos em temperatura ambiente e tampado.

5°- Retire as cascas das bananas, passe-as na massa (feita acima) e frite em óleo não muito quente (180ºC) até dourar (+/- 1 minuto). Escorra em papel absorvente, decore com caramelo de açúcar queimado e açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.